receta 55: SARDINAS EN ESCABECHE DE CAVA AL AROMA DE CITRICOS

Si os gustan los sabores potentes, probad esta receta de

SARDINAS EN ESCABECHE DE CAVA AL AROMA DE CITRICOS.

Ingredientes:

-una docena de sardinas limpias, sin escamas, cabeza, tripa ni espinas (yo las compré ya limpias en un supermercado). Quitar también la aleta dorsal.

-200 ml de aceite de oliva virgen extra

-100 ml de vinagre de vino blanco

-200 ml de cava brut

- 2 o 3 dientes de ajo enteros, sin pelar.

- cebolla en juliana gruesa

- 1 hoja de laurel

- 1 cucharada de las de postre de pimienta en grano

-1 cucharadita de pimentón picante

- ralladura de la piel de medio limón y de media lima

- ¼ de pastilla de caldo de pescado

Colocar todos los ingredientes, menos las sardinas, en una cazuela y llevarlo a ebullición. Luego añadir las sardinas “cerradas”. Dejar cocer durante 10-12 minutos a fuego medio y sin tapar. Remover de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar reposar 24 horas en el frigorífico para que se impregnen bien los aromas.

receta 54

Aquí os dejo una propuesta refrescante para este verano:

ENSALADA DE MELON CON MÁS

Necesitamos medio melón de piel de sapo que esté dulce pero firme, no muy maduro. Lo vaciamos en bolitas o en trozos.
Después añadimos a los trozos de melón unos dados de queso fresco para ensaladas (en salmuera), unos palitos de cangrejo en trocitos y pipas de calabaza peladas (crudas o fritas, como las encontréis).
Espolvoreamos con pimienta negra y albahaca (o hierbabuena) picadita.
Por último, aliñamos con el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo
Servir muy frío.

Para chuparse los dedos…

ruido

Cada vez que encuentro a una persona hablando demasiado, siendo inoportuno, interrumpiendo la conversación de los demás, presumiendo de lo que tiene y mirando con prepotencia por encima del hombro a la gente, me acuerdo de aquella historia en la que iban un padre y su hijo por el campo y el padre preguntó:

 - Además del cantar de los pájaros ¿escuchas alguna cosa más?
El hijo agudizó el oído y unos segundos después contestó:
 - Estoy escuchando el ruido de una carreta
 - Eso es -dijo el padre- es una carreta vacía
 - ¿Y cómo sabes que es una carreta vacía si aún no la hemos visto? –preguntó el hijo-
Entonces el padre respondió:
 - Muy fácil, cariño, por el ruido. Cuanto más vacía va la carreta, mayor es el ruido que hace.

Moraleja: "Callando se aprende a oír. Oyendo se aprende a hablar. Hablando se aprende a callar"

no seas burro

Cuentan de un hombre que iba sentado sobre un burro y sobre su cabeza llevaba un pesado fardo.
Un caminante le preguntó:
“¿Porqué vas sentado sobre el burro y llevas esa enorme carga sobre tu cabeza?”
El hombre le respondió:
“Yo quiero mucho a mi burro y nunca le haría llevar una carga así”.
En fin…
Hay personas que se cargan encima todos los problemas de la gente que les rodea. De esa manera, creen que todo está bien porque al llevar ellos  la carga están convencidos de que entonces no afecta al burro. El burro, en este caso, puede ser la familia, los amigos, los compañeros de trabajo, los empleados o cualquier persona de su entorno.

Moraleja: Ayuda a los demás a levantar su carga, pero no te sientas obligado a llevársela

cambio

Ya no soy lo que era.

Cumplo años, pasan los días, las semanas, los meses…

Intento cuidarme lo mejor que puedo, pero el paso del tiempo es inexorable y me encuentro con más edad, más kilos, más arrugas, más limitaciones… pero también con más experiencia, más serenidad, más madurez, más sabiduría…

Por eso procuro, en vez de intentar seguir siendo lo que fui, no olvidar que, efectivamente, ya no soy lo que era, pero que gracias a que fui lo que era, ahora soy lo que soy y que gracias a lo que soy ahora, seré lo que sea mañana.

Porque la vida es una sucesión de momentos únicos e irrepetibles, un Ahora continuo.

Ya no soy lo que era. Ni ahora. Ni ahora tampoco…

receta 53: ENSALADA DE CHERRYS Y FRUTAS CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Hace calor. Y cuando hace calor, apetece una ensaladita. 
Y cuando apetece una ensaladita, podemos probar a innovar y no hacer siempre la misma.
Por eso, hoy os dejo una receta de
ENSALADA DE CHERRYS Y FRUTAS CON VINAGRETA DE CÍTRICOS
que se me ha ocurrido preparar para comer este mediodía y que es tan fácil de preparar como casi todas las ensaladas.
En un bol echamos tomates cherrys (bien lavaditos) cortados por la mitad, gajos de mandarina limpios y partidos por la mitad, melocotón en almíbar (los hay en almíbar ligero)  en trocitos, manzana (yo he utilizado pink lady, que me gusta mucho) en láminas, un poco de hinojo y unos cuantos canónigos.
Para la vinagreta, mezclamos en un vaso una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, otro tanto de zumo de naranja, unas gotas de zumo de lima, un poquito de mostaza, una pizca de miel, una cucharadita de mermelada (yo he usado una de pera y kiwi que ya tenía abierta), sal y albahaca picada. Lo batimos bien con un tenedor hasta que emulsione y aliñamos la ensalada con esta mezcla.
El resultado: una explosión de color, sabor y aromas muy refrescante y atractiva.
Probad a hacer vuestras propias variaciones (rúcula en vez de canónigos, cebolleta en lugar de hinojo, otras frutas o pasas o nueces o pipas de calabaza...) y me contáis.

a veces

A veces, lo peor que nos pasa es lo mejor que nos puede pasar.

A veces, cuando ganas pierdes y cuando pierdes ganas.

A veces, si tachas un menos consigues un más.
A veces es mejor sonreír y no decir nada.

A veces el silencio es la mejor respuesta.

A veces no hay una respuesta ¡acéptalo y avanza!

A veces tener paz es mejor que tener razón.

A veces hay que saltarse las normas para solucionar algo.

A veces, lavándonos las manos nos ensuciamos la conciencia.

A veces, lo que necesitamos no es una mente brillante que nos hable, sino un corazón paciente que nos escuche.

Muchas veces, casi siempre, son las cosas normales las que nos hacen felices.

A veces olvidamos que mientras intentamos ser, ya somos.

¿quién te atiende en la consulta de nutrición?

A quien corresponda.

Para los legos en la materia, resultaría increíble la cantidad de requisitos necesarios para abrir y poner en funcionamiento un centro sanitario o una consulta, tanto a nivel de permisos, mobiliario, infraestructuras, inspecciones… y no me quejo. Es más, me parece muy bien, porque al fin y al cabo todos esos requisitos son una garantía de cara al paciente/consumidor de estos servicios.

Pero resulta que si buscas en internet “dietistas en Logroño” o “Nutricionistas en Logroño”, aparece un buen puñado de centros, algunos anunciados como tales incluso en listines telefónicos tipo “páginas amarillas”. De igual manera, en multitud de herboristerías, centros de estética e incluso farmacias, se anuncian sin rubor consultas de nutrición, lo que podemos comprobar tanto en anuncios en prensa, buzoneos o simplemente paseando por Logroño y fijándonos en los escaparates de estos establecimientos.

Lo que me llama la atención es que si acudes al Registro de centros, servicios y establecimientos sanitarios de la Comunidad Autónoma de La Rioja (http://apps.riojasalud.es/RecessRS/index.php ), no son tantos, ni mucho menos, los que aparecen acreditados como tales, ni como centros médicos ni como centros de nutrición.

Me pregunto si estos centros habrán dado de alta su consulta en Sanidad, bajo qué apartado estará contemplada y en calidad de qué declararán los ingresos que su consulta les genere. Bueno, me lo pregunto yo y quizá se lo debería preguntar también la Consejería de Salud y Servicios Sociales o los correspondientes Colegios sanitarios.

Y digo yo: Si tan sencillo es para cualquiera ver esa publicidad, que no se esconde precisamente…¿No sería igual de fácil para los inspectores encargados de vigilar el cumplimiento de las normas vigentes? ¿O las normas solo se aplican a los profesionales que intentamos tener en orden nuestras obligaciones? ¿O es que no se investigan esos centros si no hay una denuncia de por medio?

Si tiene que haber funcionando mil centros, que los haya, que la competencia es buena para todos, para los profesionales porque tenemos que “ponernos las pilas” y para los usuarios porque así tienen un abanico más amplio donde elegir. Pero entre todos, profesionales, usuarios y sobre todo Administraciones, tenemos que exigir que todos los centros cumplan los mismos requisitos legales para poder ofrecer esos servicios. Y si no es así, sanción al canto y si se tienen que cerrar, que se cierren.

Solo quiero jugar en igualdad de condiciones. Creo que no pido nada raro.
(Si crees que merece la pena, compártelo)

receta 52: RAPE EN SALSA

Hoy nos toca meternos en la cocina para preparar una receta facilita y resultona:

RAPE EN SALSA

Necesitamos rape, que puede ser congelado, un par de cebolletas, unos ajos tiernos, caldo de pescado, vino blanco y perejil picado.
Si el rape lo usamos congelado, lo podemos descongelar dejándolo a remojo enleche, que luego desecharíamos. (Yo he usado unas carrilleras de rape que tenía congeladas desde navidad)
En una sartén antiadherente ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y rehogamos las cebollas picaditas y los ajos tiernos cortados en trocitos. Cuando la cebolla esté transparente, damos vuelta y vuelta a los trozos de rape previamente salpimentados y pasados por un poquito de harina (lo de la harina lo podemos obviar), añadimos un chorrete de vino blanco y un poco de caldo de pescado (se puede usar de brick o disolviendo una pastilla de caldo de pescado en medio litro de agua). Espolvoreamos perejil picado y dejamos que todo dé un hervor hasta que el pescado esté hecho.
Lo podemos dejar hecho de víspera y calentar al día siguiente

haz hueco

Es curioso, pero tenemos  el hábito de acumular objetos inútiles creyendo que un día, no sabemos cuándo, podremos necesitarlos.  Tenemos los trasteros llenos de  ropa, juguetes, zapatos, muebles, utensilios domésticos y otras cosas que ya no usamos desde hace bastante tiempo.

Y del mismo modo, dentro de nosotros tenemos el hábito de guardar sentimientos y resentimientos, broncas, tristezas, miedos…

En realidad no es lo que guardamos, sino la actitud de guardar  lo que estanca nuestra vida, ya que cuando guardamos estamos considerando la posibilidad de falta y de carencia y con esa postura no seremos capaces de afrontar el futuro con confianza.

Limpiemos, por tanto,  los cajones, los armarios, nuestro cuarto, el garaje… y de igual modo, eliminemos lo que es inútil en nosotros y en nuestra vida para que la prosperidad y las cosas nuevas puedan llegar a ella, porque mientras estemos material o emocionalmente cargados de cosas viejas e inútiles, no encontraremos espacio para nuevas oportunidades.

por uebos

Uebos, bonito palabro.

Según el DRAE, uebos significa: necesidad, cosa necesaria.

Según el diccionario etimológico, la palabra uebos (o huebos, con grafía normalizada) realmente existe y no es "huevos" escrito con una falta de ortografía, y ni siquiera es un plural.

Aunque no deja de ser un arcaísmo que apenas se utiliza, podríamos decir que cuando algo se hace por necesidad, se hace “por uebos” y que cuando la necesidad obliga, “manda uebos”.

Por otra parte, cuando se hace algo “por que sí, sin motivo aparente, a la fuerza” se hace “por huevos” (léase por cojones) y que cuando algo se considera negativo, llamativo o sorprendente, se utiliza el “manda huevos” para comentarlo.

Uebos se puede utilizar para evitar la malsonante alusión a los atributos masculinos, pero en la actualidad, habitualmente esa es la acepción correcta, por vulgar que suene decir tiene huevos, manda huevos, por huevos… aunque siempre la podemos cambiar por la más fina, aunque más cursi, por narices, tiene narices…

Así que, vosotros mismos…

feliz año nuevo

Comparto con todos la letra de la canción "Resistiré" del Dúo Dinámico. Anoche, toda mi familia comenzamos el 2015 cantándola a voz en grito justo después de tomar las uvas ¿Qué mejores propósitos para el año que empieza? Todo un himno a la esperanza

(gracias, Marisol)

Cuando pierda todas las partidas,
cuando duerma con la soledad,
cuando se me cierren las salidas,
y la noche no me deje en paz. 

Cuando sienta miedo del silencio,
cuando cueste mantenerse en pie,
cuando se revelen los recuerdos,
y me pongan contra la pared.

Resistiré erguido frente a todo,
me volveré de hierro para endurecer la piel,
y aunque los vientos de la vida soplen fuerte,
soy como el junco que se dobla
pero siempre sigue en pie.
Resistiré para seguir viviendo,
soportare los golpes
y jamás me rendiré,
y aunque los sueños se me rompan en pedazos...
Resistiré, resistiré.

Cuando el mundo pierda toda magia,
cuando mi enemigo sea yo,
cuando me apuñale la nostalgia,
y no reconozca ni mi voz.

Cuando me amenace la locura,
cuando en mi moneda salga cruz,
cuando el diablo pase la factura,
o si alguna vez me faltas tú.

Resistiré erguido frente a todo,
me volveré de hierro para endurecer la piel,
y aunque los vientos de la vida soplen fuerte,
soy como el junco que se dobla
pero siempre sigue en pie.
Resistiré para seguir viviendo,
soportare los golpes
y jamás me rendiré,
y aunque los sueños se me rompan en pedazos...
Resistiré, resistirééé...

compasión

Compasión. Bonito palabro

Según nuestro amigo el DRAE,  compasión (Del latín compassĭo, -ōnis), es un sentimiento de conmiseración y lástima que se tiene hacia quienes sufren penalidades o desgracias.

O sea, que compasión quiere decir literalmente “sufrir juntos”, o dicho de otro modo, la capacidad de sufrir con los otros.

Pero si nos quedamos en esta definición, no nos tiene que extrañar que compasión suela confundirse con lástima y, por ende, autocompasión con victimismo, en lugar de darnos cuenta que la compasión es uno de nuestros Valores Personales que nos hace ser conscientes de los problemas del otro y, por tanto, en disposición de poder ayudar. Es ese valor que nos hace sensibles a los males de las otras personas y nos impulsa a aliviar o a reducir su sufrimiento. Es una forma de solidaridad que nos vincula con los demás, pero también es una expresión de generosidad, ya que por un momento dejamos de pensar en nosotros mismos para poner nuestra inteligencia, imaginación y sensibilidad al servicio de quienes las necesitan.

La compasión, es el deseo en nuestro interior de ver a los demás bien, de ayudarlos a ser felices, a que cumplan sus sueños y a que superen momentos difíciles y se encuentra en actos tan sencillos como escuchar, compartir y recordar. Tiene en cuenta la realidad de otras personas. Es bondad, benevolencia, amistad y se  muestra siendo amable, simpático y útil a los demás.

Así que compasión es sentir y dar amor a quien está sufriendo, sean los demás o uno mismo, ya que la autocompasión no deja de ser ese sentimiento de amor dirigido hacia uno mismo cuando ese uno mismo se encuentra en medio del sufrimiento, convirtiéndose en una poderosa herramienta de nuestra inteligencia emocional mediante la cual conseguimos generar nuevas emociones positivas aceptando las negativas.

Por todo esto, y por más, creo que podemos asegurar que la compasión hace mejor a las personas y al mundo.

“Si quieres que otros sean felices, practica la compasión. Si quieres ser feliz tú, practica la compasión”.

receta 51: ALBÓNDIGAS DE PAVO CON CHAMPIÑONES

Últimamente tengo el blog un pelín desatendido, pero es que de vez en cuando, lo que me apetece cuando tengo un rato libre es descansar, que falta me hace.

Aprovechando que ayer estuve cocinando un rato para tener algún plato preparado los días que vamos mal de tiempo, os voy a dejar la receta de uno de  los que preparé, por si os apetece hacerlo a vosotros.

Sigo intentando hacer platos muy fáciles y sencillos, que no se pasen de calorías y que nos sirvan para comer bien y además para comer bien.

Allá va.

ALBÓNDIGAS DE PAVO CON CHAMPIÑONES.

Las albóndigas las compré ya preparadas, aunque si tenéis tiempo y ganas, las podéis preparar vosotros mismos.

En una cazuela, ponemos un par de cucharadas o tres de aceite de oliva y rehogamos una cebolla picada en trocitos pequeños. Cuando empiece a pochar la cebolla, añadimos unos champiñones laminados y mientras seguimos rehogando, echamos un chorretón de brandy (o de vino blanco, al gusto) y tres o cuatro cucharadas de tomate natural triturado. Ajustamos de sal. Un golpe de pimienta y espolvoreamos con ajo molido. Dejamos hervir un rato (si espesa mucho, podemos añadir un poquito de agua, no mucha para que no se quede la salsa desligada) y añadimos las albóndigas, que se vayan haciendo en esa misma salsa y perejil picado.

En unos minutos está listo para servir y degustar.

El resultado, el de la foto.

Rico, rico, sano, sano y fácil, fácil.

Salud.

pequeños milagros

Hoy te deseo un día lleno de cosas pequeñas de las que puedas estar agradecido:  que te traigan el desayuno a la cama, escuchar tu canción favorita en la radio, elegir la fila más rápida en el supermercado, encontrar las llaves justo donde las buscas o el tierno abrazo de tu pareja solo por ser tu pareja.
Te deseo un día de milagros comunes, como una taza de café recién hecho, la llamada inesperada de un viejo amigo, semáforos verdes camino al trabajo, la sonrisa de alguien que atendiste o el beso de tus hijos al llegar a casa.
Te deseo un día de pequeños trozos de perfección que te hagan sentir que Dios te está sonriendo y que eres alguien especial y único.
Te deseo un hermoso día lleno de paz, felicidad y dicha.

receta 50: ENSALADA DE COL, ZANAHORIA Y MANZANA

Estamos en veranito, tiempo de ensaladas. 

Confieso que soy un fan de las ensaladas. En general son platos ligeros y apetecibles, muy socorridos porque se puede utilizar casi cualquier ingrediente y que muchas veces te solucionan una comida rápida como entrante o, si le añadimos alimentos proteicos (huevo, pescado, marisco, pollo...) un plato único y completo.

No pensemos que por el hecho de ser ensalada siempre es bajo en calorías. Depende lo que le echemos (queso de cabra, foie, pato...) y con qué la aliñemos (mahonesa, nata...), podemos conseguir una ensalada de alto poder calórico, así que, si estamos intentando cuidar la línea, ojo al plato para no cometer errores.

Hoy os voy a dejar una 

ENSALADA DE COL, ZANAHORIA Y MANZANA

que es una variante "ligera" de la típica ensalada americana.

Prepararla es tan sencillo como cortar en juliana un buen trozo de berza o col en cualquiera de sus variantes (la parte interna, la del cogollo, está más tierna), una o dos zanahorias peladas (se puede hacer la juliana haciendo tiras con el mismo pelaverduras) y una manzana ( a mi me gustan más las "duritas", que sean más crujientes, pero eso ya va en gustos). Si queremos, podemos añadirle también una juliana de cebolla.

Mezclamos los ingredientes en un bol con un poquito de sal y le añadimos una vinagreta echa con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un par de cucharadas de vinagre (de jerez o de manzana, a gustos) y una cucharada de mostaza (de Dijon o a la antigua) .

A masticar y a disfrutar.

(recordad que los alimentos que exigen más masticación, producen más sensación de saciedad)

Y si está fría, mejor

3-6-89

Un día más. Un año más. 

Y ya van veinticinco desde que decidimos casarnos. Treintaycuatro desde que comenzamos nuestra andadura juntos.
Quiero escribirte algo bonito, pero no encuentro palabras para expresar sentimientos. Vienen a mi cabeza frases sacadas de estribillos de canciones de lo más diverso. Con ellas podría tejer algún que otro verso. Pero prefiero seguir tejiendo mi vida a tu lado con algún que otro beso.
Porque andadura viene de eso: De andar a las duras. Y a las maduras. Y a las más duras.
Porque para vivir toda una vida juntos hemos tenido que pasar por muchas etapas. Etapas llanas, cuesta arriba, cuesta abajo, de transición, frenéticas…
Y por muchos estados de ánimo. Desde los más “planos” a los más agitados.
Y por muchas tormentas emocionales y por los periodos de calma y bonanza entre una y otra.
Pero sabiendo que los dos somos la tripulación de nuestro barco y que si no queremos que vaya a la deriva tenemos que aunar esfuerzos y seguir remando en la misma dirección.
Y ceder. Y compartir. Y aguantar. Y no aguantar a veces.
Pero siempre desde el respeto mutuo que nos tenemos y del amor y cariño que seguimos cultivando. Día a día. Año a año.
Porque a pesar de todo, o quizás por todo, quiero seguir siendo feliz. A tu lado. Contigo. Al menos otros veinticinco años. O más.
Y me gustaría que tú lo fueras. A ser posible a mi lado. Conmigo. O a pesar de mi.
¿Lo seguimos intentando?

Te quiero. 

(Más de lo que imaginas).

22 ya

Cuentan que los indios Cherokee tienen que realizar un ritual muy duro que han de superar los niños en su paso de la infancia a la juventud.
Cuando el niño empieza su adolescencia, su padre lo lleva al bosque, le venda los ojos y se va, dejándolo solo.
El adolescente se sienta en un tronco toda la noche. No puede quitarse la venda de sus ojos hasta que los rayos del sol brillen de nuevo en la mañana.
El niño vive momentos de miedo, de temor, de terror.
Puede oír toda clase de ruidos, bestias que rondan, lobos que aúllan, quizá algún humano. Escucha soplar el viento, crujen los árboles y él sigue sentado en el tronco, sin quitarse la venda. Así puede llegar a ser hombre.
Al final de esa tremenda noche, aparece el sol. El niño se quita la venda. Entonces, descubre a su padre sentado junto a él. Su padre no se ha ido para proteger a su hijo de cualquier peligro, sin que el hijo se diera cuenta.

Superar los miedos implica convertirte en una persona valiosa a tus propios ojos.
El miedo a ser uno mismo es de esos miedos que deberían ser ilegales.
De los miedos a superar, el más necesario es el miedo al cambio.
El único miedo que todos deberíamos tener es el miedo a no ser felices.

Y recuerda que si supieras quien te acompaña siempre por la senda que elegiste, nunca tendrías miedo ni incertidumbre.

No solo crezcas. Florece.
(feliz cumpleaños)

cultivando la buena suerte

Estaba haciendo de jardinero de primavera con las macetas de mi balcón y al regar la de los tréboles de cuatro hojas, que ya han brotado y están preciosos (lo podéis comprobar en la foto), se me ha ocurrido que plantar estos tréboles es una forma curiosa de cultivar la buena suerte.

Hay distintas definiciones para lo que se conoce como “buena suerte“. Se dice que es azar, un suceso imprevisto, favorable o agradable que ocurre por casualidad… pero si nos fijamos bien, la buena suerte casi siempre tiene sus raíces en una conducta anterior, ya que incluso los sucesos más improbables, como que nos toque la lotería, parten de lo que hemos hecho nosotros para que eso suceda. Es decir, si queremos que nos toque la lotería… aquí me acuerdo del chiste de un señor que iba todos los días a la iglesia a rezar: “Señor, por favor, haz que me toque la lotería” y así todos los días, uno tras otro: “Señor, por favor, haz que me toque la lotería”, hasta que un día, el Señor, harto de escucharle, le dijo: “Vale macho, yo hago que te toque la lotería, pero tú al menos tienes que comprar un décimo…”

En definitiva, la buena suerte sí existe, pero la hemos de provocar nosotros en la mayoría de las ocasiones y actuando, ya que quedarse esperando a que algo mejore no es la respuesta. Si no hacemos nada, la tendencia de las cosas es ir a peor. ¿No os ha pasado alguna vez?

Una actitud creativa dirá que la buena suerte es planear, explorar, descubrir y, si algo va mal, responsabilizarnos de nuestra propia realidad. O como dice Alex Rovira en su libro “La Buena Suerte”, crear Buena Suerte únicamente consiste en... ¡crear circunstancias! Y dado que crear Buena Suerte es crear circunstancias... la Buena Suerte solamente depende de TI.

Ésa es la buena suerte en la que creo y que intento cultivar. ¿Y tú? ¿cultivas tu buena suerte?

receta 49: COPA LIGERA DE YOGUR Y FRESAS

Lo siento, me he despistado. Llevo ya mucho tiempo sin poner ninguna receta en el blog y ya toca...

Por eso me he puesto manos a la obra y aquí os dejo una recetita muy facilona (en mi línea) de un postre para chuparse los dedos. Ya me diréis si tengo razón... o no.

 

COPA LIGERA DE YOGUR Y FRESAS

Cortamos en rodajas o en trocitos unas fresas y las ponemos a macerar un rato con edulcorante líquido.  Reservamos la mitad y la otra mitad la trituramos en la batidora.

Por otro lado, mezclamos  en un bol,  a partes iguales, yogur natural desnatado y  queso de untar light natural (o queso batido desnatado, de venta en grandes superficies).

En una copa  (o vaso) ponemos en el fondo unos trozos o rodajas de fresas. Encima, una capa de  la mezcla de yogur y queso. Encima una capa de fresas trituradas (esta capa se puede sustituir por  mermelada de fresa light) y encima de esta capa, otra de yogur y queso.

Decoramos con una fresa y una hojita de menta  y a disfrutar (fresquito, mejor).

 

 

feliz

Aquí os dejo un poema, que a mi me parece delicioso, de Vicente Simón, médico psiquiatra, psicobiólogo y fundador y presidente de la Asociación Mindfulness y Salud. Ha sido pionero en introducir en España el método de la atención plena (mindfulness) dentro del trabajo psicológico.
El poema se titula ¡QUÉ FELIZ SOY! y su mensaje es, a la vez, muy simple y muy profundo. Leedlo con atención, saboreando cada estrofa. Si os fijáis bien, no os va a dejar indiferentes.

¡Qué feliz soy cuando sólo soy!
¡Qué feliz soy sólo siendo!

Estando sencillamente aquí,
notando la vida en mi cuerpo.

Sintiendo que vivo y respiro,
que siento.
Que puedo pensar.
Que no pienso.

Comprobando que veo,
aunque miro y no quiero ver
nada especial ni concreto.
Porque todo está bien.
Todo está bien, todo es bueno.

Sintiendo mi cuerpo
y el espacio que ocupa.
Y que puedo moverme,
aunque me esté muy, que muy quieto

y escuchando el bullir de las cosas:
sus trajines, suspiros y roces,
sus silencios y estrépitos,
sus señales de vida, su estruendo.

Y yo sigo aquí.
Encantado, contento.

Sin afán, sin empeño.
Sin rencor, sin lamento.
Sin espera ni anhelo,
ni angustia, ni tedio.

Sigo aquí.
Siendo, siendo.
¡Qué feliz, sólo siendo!

el graduado

Hoy estoy (estamos) especialmente orgulloso(s). Este fin de semana hemos estado en Salamanca, ciudad universitaria por excelencia, para asistir a la ceremonia de Graduación de nuestro hijo Javier, que cuatro años después de iniciarlos, está a punto de acabar sus estudios de Grado en Ingeniería Informática. De hecho, la suya será la primera promoción de Grado en Ingeniería Informática por la Universidad de Salamanca adaptado al Espacio Europeo de Educación Superior.
Al evento hemos acudido, para arropar al "Graduando" sus padres (como no podía ser de otra manera), sus abuelos (súperorgullosos los tres -y el que falta seguro que también-), su novia (¡faltaría más!) y su mejor amiga salmantina.
Ha sido una ceremonia discreta pero muy emotiva. Me han encantado los discursos de los padrinos de ceremonia, dos profesores -profesor y profesora- que han elegido entre todos los alumnos y que, cada uno a su manera, han dado a los chavales unos buenos y sabios consejos, tanto en lo referente a su futuro profesional como en lo tocante a su formación como Personas.
Una ceremonia de Graduación es un acto oficial que sirve de reconocimiento a los estudiantes que han completado o están a punto de completar su plan de estudios y, por tanto, se hacen merecedores del título académico que otorgue la Universidad donde lo han desarrollado. Durante el mismo se impone a los estudiantes la beca (banda de tela plegada en el pecho y con los extremos colgando por la espalda) distintiva de los estudios que han realizado y que en este caso, para las Ingenierías (y para Arquitectura) es de color marrón.
Pero la Graduación no deja de ser un rito de paso. Un paso desde la vida de estudiante a la incorporación al mercado laboral, de la juventud a la adultez, aunque se siga siendo joven.
Y tal y como les ha recordado su madrina de graduación, dentro de poquito, Javier será Ingeniero (que no informático) y podrá decir, (como el personaje de "La que se avecina" que dice: Antonio Recio, mayorista, no limpio pescado) Javier Hernández, Ingeniero Informático, no arreglo ordenadores... 

metamorfosis

La mariposa representa  metamorfosis. Es el símbolo de la transformación total y representa a la vez valentía (se requiere valentía para llevar a cabo los cambios necesarios en nuestro proceso de crecimiento) y una necesidad de cambio y de mayor libertad.

Es también símbolo de inmortalidad, de renacimiento y de resurrección. Tanto es así que en la antigüedad se creía que la transformación de la oruga en mariposa era similar al viaje del alma de un cuerpo terrenal a un cuerpo espiritual. De hecho, en griego su nombre es psyche, igual que alma y se pensaba que la psyche salía volando de la boca del que muere como si fuera una mariposa.

Algunas investigaciones científicas han comprobado que la mariposa es el único ser viviente capaz de cambiar por completo su estructura genética durante el proceso de transformación: el ADN de la oruga que entra al capullo es diferente al de la Mariposa que surge.

Es pues, como decía, el símbolo de la transformación total: El huevo es el principio, el nacimiento de alguna idea o proyecto.  La oruga es la decisión de manifestar algo en el mundo físico. La crisálida en el interior del capullo tiene que ver con "irse dentro", ya sea en reflexión interna o en el desarrollo de un proyecto o idea.  El rompimiento del capullo y la consiguiente salida de la mariposa implica compartir con el mundo todo el esplendor de tu creación. Una vez que entiendas en qué etapa estás, podrás descubrir cual es el siguiente paso.

Dicho esto, os presento a mi mariposa, la que está en la foto que acompaña a esta entrada. Es un cuadro en acrílico que pintó, allá por 1985, mi prima Begoña López, pintora profesional que maneja la acuarela como los ángeles.

Este cuadro, o mejor, esta mariposa, ha ido volando conmigo y acompañándome en todas las consultas que he tenido, desde la primera en la calle Vitoria, pasando por la de la calle Villamediana hasta llegar a posarse en la sala de espera de las nuevas instalaciones de Clínica Nutriestética en Avenida de Colón 43, mi nueva andadura en el mundo de la Nutrición y la Medicina Estética junto a mi socio, y ya amigo, Diego Ramírez.

Solo espero (y deseo) que, como he susodicho, esta mariposa represente esa idea de que tras la fase de reflexión y desarrollo de este proyecto (la crisálida), la metamorfosis de Clínica Nutriestética a lo largo de estos años, acabe compartiendo con todos vosotros todo el colorido y esplendor de la fase adulta del mismo.

Gracias a todos los que en esta transformación me habéis acompañado

estamos de estreno

Tengo la satisfacción de comunicaros que, 25 años después de abrir mi primera consulta, este lunes, 20 de enero, inauguro mi nueva CLÍNICA NUTRIESTÉTICA en Avenida de Colón 43-bajo de Logroño.

Comencé mi andadura en el campo de la Nutrición y la Medicina Estética en un piso de la calle Vitoria, allá por 1988. En 1995 me trasladé a otro piso en la calle Villamediana donde estuve hasta que en 2010 cerré para ocupar durante tres años el puesto de Director Médico en una empresa dedicada también a la Nutrición y la  Medicina Estética, y ahora me he decidido a volver a mis orígenes pero bajando la consulta a pie de calle y transformándola en un Centro de vanguardia que espero que continúe siendo un referente en ambos campos.

Para ello cuento, además de  con la ilusión del primer día, con el apoyo de un equipo de profesionales estupendos y con un perfil humano extraordinario: Tatiana Mendizábal (Licenciada en Nutrición), Coloma Ortega (Técnico enEstética) y Diego Ramírez (Gerente y mi socio en esta nueva etapa).

En el campo de la Nutrición, seguiremos ofreciendo tratamientos para la pérdida de peso, distintas patologías y situaciones fisiológicas, asesoramiento nutricional y Test de intolerancias alimentarias.

En Medicina Estética, tratamientos faciales y corporales, con los mejores productos y aparatología puntera, entre la que destaca la incorporación de un nuevo equipo de Ondas Termodinámicas para tratar simultáneamente reducción y reafirmación, del que somos pioneros en su utilización y centro de referencia de la zona norte.

Incorporamos también un servicio de Cosmética Facial Personalizada con el que, tras un diagnóstico digital, se elabora una crema con los principios activos más eficaces para el cuidado de cada piel en cada momento. Somos Clínica Certificada Cremology®. Hemos creado también nuestra propia marca de cosmética corporal “Nutriestética Cosmetics”.

Quedáis, pues, invitados a conocer las nuevas instalaciones de CLÍNICA NUTRIESTÉTICA, donde tanto yo como mi equipo os atenderemos como os merecéis para que podáis seguir confiando en nosotros.

También os podéis dar un paseo por nuestra nueva página web www.nutriestetica.com de la que también estoy muy orgulloso, sobre todo por quien la ha diseñado y programado. Estamos también en Facebook: Clínica Nutriestética y en Twitter: CNutriestetica. Desde aquí os animamos a haceros seguidores.

carta a los reyes

Queridos Reyes Magos:

Este año solo os pido una cosa: Quiero convertirme en un televisor. Quisiera ocupar su lugar. Quisiera vivir lo que vive la tele de mi casa, tener un cuarto especial para mí y reunir a todos los miembros de la familia a mi alrededor.

Quiero ser tomado en serio cuando hablo, convertirme en el centro de atención y ser aquel al que todos quieren escuchar sin interrumpirlo ni cuestionarlo. Quisiera sentir el cuidado especial que recibe la tele cuando algo no funciona y tener la compañía de mi papá cuando llegue a casa, aunque esté cansado del trabajo. Y que mi mamá me busque cuando esté sola y aburrida, en vez de ignorarme. Y que mis hermanos se peleen por estar conmigo. Y que pueda divertirlos a todos, aunque a veces no les diga nada. 

Quisiera vivir la sensación de que lo dejen todo por pasar unos momentos a mi lado...

feliz año nuevo

¡¡¡Ojalá que en este año que comienza, todas vuestras ilusiones se multipliquen por 2014!!!

Feliz Navidad

Que el espíritu de la Navidad inunde vuestros corazones y vuestros hogares para que vuestra luz interior alumbre vuestro entorno y a todos los que os rodean.

¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

receta 48: MERLUZA RELLENA

A petición expresa de "La Cuqui" y ante la proximidad de las gastrofiestas navideñas, hoy os traigo una receta de 

MERLUZA RELLENA

que, como siempre, intentaremos que dentro de la laboriosidad, sea lo más sencilla posible.

Vamos a preparar primero el relleno. Para ello necesitamos colas de langostino peladas y troceadas, colas de gambas enteras, gulas, huevo cocido troceado, vino blanco, puerro y ajos (las cantidades las tendremos que calcular según el tamaño de la merluza).

En una sartén ponemos un poquito de aceite y cuando esté caliente añadimos el puerro  y el ajo picaditos.  Cuando comiencen a pocharse, añadimos el vino blanco y dejamos que hierva para que pierda el alcohol. añadimos después los langostinos y las gambas, damos un par de vueltas, añadimos las gulas, un par de minutos y el huevo duro picado. Retiramos del fuego y reservamos. (que conste que solo este relleno ya está para chuparse los dedos)

En una fuente para horno, ponemos la merluza abierta (habremos pedido al pescatero que le quite la cabeza y la espina central), salamos muy ligeramente y echamos por encima el relleno. Cerramos la merluza con cuidado y la sellamos con unos palillos que retiraremos cuando ya esté hecha.

En la misma sartén en que hemos cocinado el relleno (para qué vamos a manchar más cacharros) vamos  a preparar la salsa.  Ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté caliente añadimos un par de cucharadas de harina. Removemos con una cuchara de madera y cuando comienza la harina a tostarse, un par de cucharadas o tres de tomate frito y otro chorretón de vino blanco. Mezclamos bien y vamos añadiendo poco a poco caldo de pescado y removiendo para que ligue la salsa hasta tener el aspecto de una bechamel muy clarita porque luego espesará en el horno (aquí lo suyo sería preparar un fumet con la cabeza y la espina de la merluza, las cabezas y cáscaras de los langostinos y de las gambas y unas verduras, pero como no queremos complicarnos la vida, vamos a utilizar caldo de pescado ya preparado del que venden en cajas en cualquier supermercado).

Cubrimos generosamente la merluza con la salsa y la introducimos en el horno previamente precalentado a 200 grados. Más o menos en 40 minutos la tendremos hecha, pero como cada horno es de una madre, tendremos que comprobar con un pequeño corte que está cocinada por dentro.

mediterráneamente

La dieta mediterránea consiste en un "estilo de vida" basado en una dieta variada y equilibrada en la que predominan los alimentos obtenidos a partir de los cultivos tradicionales de esta zona geográfica bañada por el mar Mediterráneo (es decir, el trigo, el olivo y la vid) así como determinados hábitos de vida, como la socialización que, en cierta medida, están relacionados con los hábitos de alimentación.

Hablamos de una dieta que se ha ido desarrollando a lo largo de varios siglos y en la que, sin duda alguna, han influido gran cantidad de culturas que de una u otra manera han aportado ciertas características propias, dando como resultado que las características finales de la dieta mediterránea son la consecuencia de una sabiduría popular transmitida de padres a hijos a través de los siglos.

Está demostrado que los principales alimentos que componen esta dieta (pan, aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, hortalizas, pescado y vino) tienen efectos beneficiosos para la salud, destacando la baja incidencia de enfermedades cardiovasculares y de cáncer, teniendo como consecuencia una mayor longevidad de la población.

Como decía al principio, la dieta mediterránea es un "estilo de vida" y como tal comprende un conjunto de conocimientos, prácticas, rituales, tradiciones y símbolos relacionados  con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y la cría de animales y también con la forma de conservar, transformar, cocinar, compartir y consumir los alimentos.

Comer juntos es uno de los fundamentos de la identidad y continuidad culturales de las comunidades de la cuenca del Mediterráneo, lo que pone de relieve los valores de hospitalidad, buena vecindad y diálogo intercultural, desempeñando además un papel esencial como factor de cohesión social en los festejos y celebraciones al agrupar a gentes de todas las edades, condiciones y clases sociales. 

Por todo esto, el pasado 4 de diciembre, La Unesco (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura) acordó que la dieta mediterránea sea inscrita como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en Chipre, Croacia y Portugal, tres años después de aprobarlo para España, Grecia, Italia y Marruecos, con lo que la dieta mediterránea es ya Patrimonio de la Humanidad en siete países.

cuestión de equilibrio

En todos los momentos de nuestra vida tenemos que tomar decisiones. A menudo no es fácil decidir qué hacer. Somos responsables de nuestra vida, de nuestra carrera, de nuestras relaciones…  Tenemos que vivir nuestra vida conscientemente y obrar conscientemente.

Hay quien dice que cuando necesitamos tomar una decisión importante es necesario mantener la cabeza fría. Por otro lado también hay quien defiende que  no hay que  olvidar que somos seres humanos  y por eso hay ocasiones en las que tenemos que escuchar solo al corazón.  Otros piensan que para vivir una vida equilibrada  lo ideal es hacer caso a nuestras emociones pero al mismo tiempo no perder la cabeza.  Digamos que un 50% de emoción y un 50% de intelecto parece ser lo ideal.  El problema es que cuando las emociones están en medio no es tan fácil mantener la cabeza fría.

Lo que parece cierto es que hay que tomar las decisiones con la cabeza y con el corazón.  No podemos evitar los sentimientos, pero debemos adaptar nuestra toma de decisiones a la situación. En los negocios, en el trabajo, se toman las decisiones con más objetividad. En las relaciones personales, cuesta más.   Quizás el problema sea que no sabemos usar correctamente nuestras emociones.

Cada situación y cada decisión es diferente. Nunca somos capaces de decidir solo con la razón o con el corazón, sino que ambas cosas toman parte en cada una de nuestras decisiones, aunque no siempre sea en proporción 50/50. Hay casos en que debemos tener la cabeza fría cuanto nos sea posible y otros que tenemos que escuchar al corazón y dejar de lado las razones, pero siempre sin olvidar que si tomamos las decisiones con el corazón en la mano, las tomaremos sin corazón.