receta 53: ENSALADA DE CHERRYS Y FRUTAS CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

Hace calor. Y cuando hace calor, apetece una ensaladita. 
Y cuando apetece una ensaladita, podemos probar a innovar y no hacer siempre la misma.
Por eso, hoy os dejo una receta de
ENSALADA DE CHERRYS Y FRUTAS CON VINAGRETA DE CÍTRICOS
que se me ha ocurrido preparar para comer este mediodía y que es tan fácil de preparar como casi todas las ensaladas.
En un bol echamos tomates cherrys (bien lavaditos) cortados por la mitad, gajos de mandarina limpios y partidos por la mitad, melocotón en almíbar (los hay en almíbar ligero)  en trocitos, manzana (yo he utilizado pink lady, que me gusta mucho) en láminas, un poco de hinojo y unos cuantos canónigos.
Para la vinagreta, mezclamos en un vaso una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, otro tanto de zumo de naranja, unas gotas de zumo de lima, un poquito de mostaza, una pizca de miel, una cucharadita de mermelada (yo he usado una de pera y kiwi que ya tenía abierta), sal y albahaca picada. Lo batimos bien con un tenedor hasta que emulsione y aliñamos la ensalada con esta mezcla.
El resultado: una explosión de color, sabor y aromas muy refrescante y atractiva.
Probad a hacer vuestras propias variaciones (rúcula en vez de canónigos, cebolleta en lugar de hinojo, otras frutas o pasas o nueces o pipas de calabaza...) y me contáis.